レシピ -Recipe-

北海道産豚ロースのソテーオレンジ風味

レシピのポイント

オレンジを使った伝統的なソースの色とグリーンの調和がポイントです。

材料:4人分

豚ロース 400g
塩適量
こしょう適量
アスパラガス 8本
バター適量
チャービル適量

▼オレンジのコンフィー

オレンジ 2個
水 100ml
グラニュー糖 60g

▼オレンジのソース

オレンジ 2個
水 10ml
グラニュー糖 20g
白ワインビネガー 20ml
オレンジの汁 30ml
フォンドボー 300ml
無塩バター 20g
塩適量
こしょう適量

1、豚ロースは塩、こしょうをふり、油を敷いたフライパンで炒める。

2、アスパラガスは、塩ゆでしてからバターで炒める。

3、オレンジのコンフィーを作る。皮をむき、白い部分をカットしたオレンジを3mmくらいの細切りにし、1〜2分ゆでて冷水にとる。

4、鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、3を入れて水分がなくなるまで煮詰める。

5、オレンジのソースを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れてカラメルを作り、白ワインビネガー、オレンジの汁を加えて半量まで煮詰める。

6、フォンドボーを加え2/3の量まで煮詰め、バターを加えてとろみをつける。

7、塩、こしょう、オレンジの果肉を入れて仕上げる。

8、ソースを敷いた皿にオレンジの果肉を並べ、アスパラガスの上に豚肉をのせる。オレンジのコンフィーを置いて、チャービルを飾る。